Un piatto tradizionale non può mai mancare sulla tavola delle feste. I Tortelli di zucca al taleggio sono semplici da realizzare e in questa versione hanno un tocco in più.
Davvero non so mai cosa dire quando presento un piatto di pasta fresca, soprattutto ripiena. Tutto mi sembra superfluo, già detto, inutile. Ma due parole devo spenderle perchè mi piacerebbe davvero che provaste questi Tortelli di zucca al taleggio con aggiunta di nocciole. Quando si tratta di tradizione le ricette sono intoccabili ma ognuno poi le personalizza secondo il proprio gusto. I tortelli di zucca sono perfetti per discutere su quale sia il ripieno migliore. Chi mette solo zucca, chi zucca e ricotta, chi aggiunge amaretti, chi no, chi mette la mostarda…e chi più ne ha più ne metta…
Qui il ripieno è come lo facciamo noi di solito. Invece di condire con burro fuso e parmigiano ho messo una cremina deliziosa di taleggio e una manciatina di nocciole spezzettate che completano il piatto con una nota croccante e profumata. Un piatto per le feste che ci sta anche tutto l’anno.
Tortelli di zucca al taleggio
Ingredienti per 5 persone:
Per i tortelli
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 300 g di Zucca cotta
- 100 g di Ricotta
- 30 g di Amaretti finemente tritati
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Sale e noce moscata
Per condire:
- 100 g di Taleggio
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di latte
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
- 1 manciata di nocciole pestate
Procedimento:
- Preparate la pasta lavorando insieme uova e farina. Ottenuta una palla liscia e omogenea, copritela di pellicola e fate riposare in frigo.
- Per il ripieno riducete in purè la polpa della zucca con uno schiacciapatate, aggiungete la ricotta e lavorate insieme i due ingredienti. Aggiungete anche gli amaretti tritati e regolate di sale e noce moscata.
- Riprendete la pasta dal frigo e iniziate a tirare la sfoglia, assottigliandola progressivamente. Disponete dei mucchietti di ripieno, ripiegate la sfoglia a ricoprirli e ricavate i tortelli usando una rotella dentellata.
- Sistemate i tortelli ottenuti su vassoi ricoperti di carta forno leggermente infarinata e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.
- Mettete a bollire una pentola d’acqua abbondante, salate, versate un goccio d’olio e buttate i tortelli. Abbassate la fiamma e tenete mossa l’acqua, ogni tanto, usando una schiumarola o un mestolo, senza mescolare forte.
- In una padella sciogliete il burro col taleggio e il latte, dovrete ottenere una crema fluida.
- Scolate i tortelli con un mestolo forato e trasferiteli nella padella con la salsa. Fate insaporire e dividete nei piatti
- Distribuite in superficie un cucchiaio di nocciole spezzettate e spolverate col Parmigiano grattugiato.
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