Torta Tiramisù per il mio primo Re-Cake

Questa la mia versione:

 

Per la sponge cake:

• 3 uova

• 225 di zucchero

• I semini di una bacca di vaniglia

• 200 g di farina 00

• 1 dl di latte

• 50 g di burro

Per la bagna:

• una caffettiera da 3 di caffè

• 2 cucchiaini di zucchero

• Per la crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone

• 4 tuorli + 4 albumi

• 250 g di panna (variazione involontaria, avevo letto male)

• 90 g di zucchero

• I semini di una bacca di vaniglia

Per guarnire:

• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

• 200 g di savoiardi

• 120 g di cioccolato a scaglie (metà fondente – metà bianco)

 

La torta:

Riscaldate il forno a 175° e imburrate/infarinate una teglia da 20 cm.

Lavorate le uova con lo zucchero finchè non saranno chiare e spumose. Sciogliete il burro nel latte in un pentolino e aggiungetelo gradualmente al composto di uova e zucchero.

Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela al composto che verserete nella tortiera.

Infornatela nella parte più bassa del forno e cuocete per circa 40 minuti, fate comunque la prova stecchino.

Fate raffreddare per 15 minuti. Rigirate la torta su di un foglio di cartaforno e fatela freddare prima di tagliarla in 3 strati. Per me è stato il momento più delicato perché quando faccio la sponge cake la cuocio in due teglie da 24cm così non devo tagliare la torta, visto che faccio sempre delle sezioni stortissime. Con un po’ di attenzione sono riuscita a fare 3 strati anche regolari, con mia somma soddisfazione, ho solo lasciato un po’ troppo alto quello superiore, ma la sponge è morbida + la bagna + la crema… non si è lamentato nessuno

 

Preparate il caffè:

io ho fatto una moca da 3 e mi è bastato per spennellare i tre strati della torta, (senza aggiungere liquori per non iniziare mia nipote all’alcol) zuccherate a piacere

 

La crema al mascarpone:

Mescolate i rossi con lo zucchero e lavorateli a bagnomaria finchè il composto non si “inspessisce”. Attenzione non fare delle uova strapazzate! Altro momento critico, ma è andato liscissimo. Togliete dal fuoco e fate freddare.

In una ciotola montate le chiare ed in un’altra la panna.

Unite il mascarpone leggermente lavorato per ammorbidirlo ai rossi, la panna, la vaniglia e pian piano aggiungte anche gli albumi montate a neve. Tenete in frigo.

 

L’assemblaggio

Utilizzate un piatto largo con un anello dal diametro regolabile o una teglia coi bordi a cerniera un po’ più larga della sponge (circa 23 cm).

Bagnate le fette di torta tagliate col caffè.

Mettete il primo strato di sponge nella tortiera e coprite con uno strato di crema, il secondo disco di torta e il secondo strato di crema, la calotta della torta e l’ultima crema. Tenete un cucchiaio di crema per ricoprire leggermente i bordi a cui ho far aderire i savoiardi tutt’intorno, tenendoli fermi con l’anello d’acciaio o col bordo della teglia. Cospargete un leggero strato di cacao amaro, giusto per rispettare lo “stile tiramisù” e decorate con le scagliette di cioccolato fondente e cioccolato bianco mischiate.

Mettete in frigo per almeno 4 ore.

Togliete l’anello che stringe i savoiardi e legate un nastro tutt’intorno, accendete la candelina al centro e cantate “tanti auguri a tee….”