Torta di Mele e Noci (vegan)

Si avvicina la primavera (anche se, guardando dalla finestra, non si direbbe) ed è ora di iniziare a liberare la dispensa da quei prodotti, come la frutta secca, che non possiamo conservare ancora per molto. Le noci diventano amare e iniziano a fare l’olio, quindi meglio usarle prima che siano da buttare.

• 3 mele
• 300 g di farina
• 300 g di zucchero
• 110 g di gherigli
  
  (ovvero 300 g di noci col guscio)
• 80 g di olio e.v.o. delicato
• una manciata di uvetta
• 1 bustina di lievito
• La scorza grattugiata di un limone

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per almeno mezz’ora.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola con metà dello zucchero e la scorza grattugiata del limone e lasciatele lì a fare il loro sughetto. Nel frattempo sgusciate le noci

e tritatele grossolanamente.

Amalgamate il restante zucchero con l’olio in una ciotola, unite l’uvetta strizzata e poi tutti gli altri ingredienti.

Amalgamate con cura e versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa un’ora.

E’ importante preparare le mele in anticipo in modo che facciano un po’ di sugo, sarà la parte umida della torta a cui mancano le uova e servirà a legare il tutto. Badate quindi di mescolare

bene gli ingredienti, in modo che la farina sia completamente bagnata dal sugo delle mele; dovrà apparire come una colla densa.

Sformate la torta una volta fredda e cospargetela, se vi va, di zucchero a velo.