Torta di Mele con Farina di Castagne

Cosa sta succedendo? Non mi sono mai piaciute troppo le torte di mele e questa è già la seconda in meno di un mese. Le mele si abbinano perfettamente a profumi speziati, frutta secca, farine rustiche e questi sono richiami forti che mi costringono a provarle in dolci un po’ diversi da quelli a cui ero abituata. Questa volta ho voluto sperimentare la farina di castagne in un dolce che non fosse il solito castagnaccio, ma una vera e propria torta, cioè sostituendola alla farina 00. Con le mele, ça va sans dire…. Aggiungendo farina integrale e zucchero di canna la rendiamo proprio bella rustica, quasi ruvida, mi verrebbe da dire. L’aspetto un po’ ne risente, così scura, grezza, ma se consideriamo che è un dolce contadino non ci possiamo aspettare l’eleganza di una cheesecake, per esempio. Fidatevi, sentirete com’è buona!

Setacciate insieme le farine col lievito e aggiungete zucchero, sale e uova. Mescolate per amalgamare il più possibile poi stemperate col latte e terminate col burro morbido. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatene una a cubetti che distribuirete nell’impasto. Trasferite in una tortiera imburrata e infarinata (diam. 22 cm) e decorate con le fette delle altre due mele. Coprite con un paio di cucchiai di zucchero e infornate 180°c per circa un’ora. L’aspetto di questo dolce, così scuro per l’uso della farina di castagne, potrebbe non apparire invitante. Ma è un dolce rustico, contadino, invernale ed è cos’ che deve essere. Vi conquisterà per il suo gusto, dolce e profumato, e per la sua consistenza morbida e leggermente umida. Uno di quei dolci non troppo dolci che potresti continuare a mangiare all’infinito.