E’ un sugo classico della cucina emiliana, usato soprattutto per le tagliatelle fresche.
Voglio condividere con voi le ricette di mia mamma, due versioni della stessa ricetta:
la prima considerata “da tutti i giorni” e la seconda che era ed è quella obbligatoria per condire le mezze maniche della Vigilia di Natale e che non poteva essere
fatta in nessun altro periodo dell’anno (comandamento del babbo, le ragioni restano un mistero)
Voglio condividere con voi le ricette di mia mamma, due versioni della stessa ricetta:
la prima considerata “da tutti i giorni” e la seconda che era ed è quella obbligatoria per condire le mezze maniche della Vigilia di Natale e che non poteva essere
fatta in nessun altro periodo dell’anno (comandamento del babbo, le ragioni restano un mistero)
SUGO AI FUNGHI
1 Bustina di porcini secchi da 20 g
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 barattolo di pelati o polpa di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
Vino bianco, olio,
sale e pepe q.b.
sale e pepe q.b.
Un goccio di latte o un cucchiaino di zucchero
Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Rosolate la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio che, a seconda dei gusti, potrete decidere di lasciare intero, nudo o in camicia, o tritato.
Sfumate col vino bianco, aggiungete la polpa di pomodoro e i funghi scolati e strizzati. Salate, pepate e cuocete per 40 minuti circa, completate col latte o lo zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiungete il prezzemolo tritato appena prima di spegnere il fuoco
Sfumate col vino bianco, aggiungete la polpa di pomodoro e i funghi scolati e strizzati. Salate, pepate e cuocete per 40 minuti circa, completate col latte o lo zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiungete il prezzemolo tritato appena prima di spegnere il fuoco
SUGO AI FUNGHI PER LA VIGILIA DI NATALE
2 bustine di porcini secchi da 20 g
Un trito di cipolla, sedano e carota
1 spicchio d’aglio
300 g di passata di pomodoro
Olio, vino bianco, sale e pepe q.b.
Un goccio di latte o un cucchiaino di zucchero
Rosolate il trito di verdure e lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungete i funghi (che avrete già ammollato, sciacquato, scolato e strizzato) rosolate pure quelli e bagnate col vino bianco secco.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Lasciate sobbollire fino a cottura dei funghi (30/40 minuti circa) aggiungendo, se necessario, un goccio di latte o di brodo per diluire. Fate sciogliere un cucchiaino di zuchero nel sugo per togliere l’acidità del pomodoro e spegnete il fuoco.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Lasciate sobbollire fino a cottura dei funghi (30/40 minuti circa) aggiungendo, se necessario, un goccio di latte o di brodo per diluire. Fate sciogliere un cucchiaino di zuchero nel sugo per togliere l’acidità del pomodoro e spegnete il fuoco.
TROVA LE DIFFERENZE
E’ vero, ad un primo esame non si notano differenze di rilievo tra il normale sugo ai funghi e quello speciale per la Vigilia di Natale. Mi permetto quindi di sottolineare le poche ma fondamentali discriminanti che fanno del secondo un sughetto ben più prelibato del primo:
Il soffritto a regola d’arte e non con un banale scalogno
L’uso della passata anziché della polpa di pomodoro
I funghi vengono soffritti e non aggiunti dopo il pomodoro
L’assenza del prezzemolo (boh?)
A parità di commensali la quantità doppia di funghi
L’atmosfera natalizia che rende tutto più buono
No Comments