Sandwich cookies con Dulce de leche

A corto di dolci in questo periodo? temete un calo di zuccheri improvviso e vi serve avere a portata di mano un dolcetto super goloso che vi faccia recuperare le energie  in questi giorni di astinenza? Volete uno di questi Sandwich cookies con Dulce de leche?

Arriva Re-Cake in vostro soccorso con dei golosi biscotti al cacao accoppiati (chè uno solo pare brutto) dalla crema delle creme, farciti con il non plus ultra delle creme, il Dulce de leche!  Lo conoscete? è una preparazione di origine argentina, diffusa in tutto il Sud America, a base di latte e zucchero -dolce di latte, appunto- che viene cotta per luuuungo tempo fino a diventare un caramello morbido. Lo si trova con una certa facilità anche da noi, ultimamente, ma è possibile farlo in casa ed il risultato è una droga vera e propria. Avevo già pubblicato la ricetta più di tre anni fa e la potete trovare a questo link ma esiste anche un metodo molto più sbrigativo usando latte condensato. Se avete il Bimby vi agevolate non poco il lavoro che, pur essendo estremamente facile, richiede comunque circa un paio d’ore. A questo punto, prima di passare alla ricetta vera e propria dei Sandwich cookies al cacao con dulce de leche,  vi passo la ricetta del dulce de leche col Bimby, così come la faccio io

Dulce de Leche col Bimby

1. Inserite nel boccale 1 litro di latte fresco intero, 350 g di zucchero, 60 g di burro e un pizzico di bicarbonato
2. Inserite la campana del Varoma col coperchio e cuocete per 45 minuti a vel. 4. temperatura Varoma
3. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti
4. fate la prova inserendo un cucchiaio nella crema, se esce velato è pronto. Tenete conto che raffreddandosi si addenserà ancora ma se vi sembra troppo liquido proseguite la cottura per altri 5/10 minuti

Sandwich cookies con Dulce de leche

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe (la ricetta diceva pepe di Cayenne) 
• 115 g burro morbido
• 285 g di zucchero semolato più altro per spolverare
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 300 g di Dulce de leche  (vedi note nell’introduzione)

Procedimento:.

1. In una ciotola mescolate la farina, il cacao, il sale, il bicarbonato, il sale e il pepe e tenete da parte.
2. In un’altra ciotola battete a crema burro e zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete un uovo alla volta e poi la vaniglia. Mescolate bene finché non sono ben amalgamate.
3. Riducete la velocità al minimo e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi.
4.  A questo punto io ho messo l’impasto in frigo a rassodare per circa mezz’ora perchè mi sembrava troppo appiccicoso
5. Togliete l’impasto dal frigo e accendete il forno a 180°C
6. Prendete poi un mucchietto di impasto del diametro di circa 5 cm e mettetelo su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzate i biscotti con un po’ di zucchero.
7.  Cuocete per 15 minuti o finché la superficie non ha delle leggere crepe. Sfornate i biscotti e aspettate che si raffreddino.
8.  Spalmate un cucchiaio colmo di dulce de leche su un biscotto e formate un sandwich coprendolo con un altro biscotto.