Sandwich Biscotto con Crema al Latte

Ero partita per fare dei biscotti al cacao per un’amica che non ama i dolci troppo dolci, quindi un po’ di biscottini per la colazione credevo fossero indicati. Ho fatto la mia solita pasta frolla e, mentre impastavo, mi si è accesa la lampadina e ho voluto copiare spudoratamente i biscotti Ringo, almeno nell’aspetto. Così, invece di biscotti semplici mi sono ritrovata con dei dolcetti farciti, seppur di una normalissima crema al latte, già un po’ troppo ricchi per chi ama i dolci basic. Così, ho poi fatto anche un’altra torta, che posterò nei prossimi giorni, che fosse più adatta alla colazione e che è stata decisamente più apprezzata. Ai golosi consiglio di provare questi biscotti che sono veramente solo un po’ più elaborati ma sempre facilissimi.

Per la pasta frolla: 300 g di farina 00

150 g di burro

120 g di zucchero

2 tuorli

2 cucchiai di cacao amaro

½ bustina di lievito per dolci

Un goccio di latte se necessario

Per la crema al latte: 1/2 litro di latte

60 g di zucchero

80 g di amido di mais

1 stecca di vaniglia

Preparate la frolla amalgamando insieme tutti gli ingredienti nella planetaria col gancio. Impastate solo quel tanto che basta per avere un impasto uniforme ma non lavorate oltre il necessario. Dividete l’impasto in due e aggiungete ad una metà il cacao in polvere, amalgamandolo uniformemente. (L’ideale sarebbe fare due impasti separati aggiungendo il cacao ad uno dei due, insieme alla farina, vedete se avete tempo…) Fate riposare al fresco per mezz’ora circa. Stendete poi la pasta col mattarello e ricavate dei dischetti di circa 3 cm. di diametro, alti non più di mezzo centimetro, ripetendo la stessa operazione con la pasta al cacao. Con un altro stampino (della forma che preferite) realizzate la decorazione dei biscotti, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocete a 180°C per 30 minuti (meno se i biscotti sono molto sottili)

Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino scaldate circa un terzo del latte e scioglietevi lo zucchero. A parte unite i restanti due terzi di latte all’amido di mais a freddo e ai semi che avrete estratto dalla stecca di vaniglia. Appena il latte sul fuoco inizia a bollire versatelo a filo sul latte freddo, mescolando con una frusta e poi rimettete tutto nel pentolino di prima, sul fuoco di prima. Mescolate e fate cuocere per una decina di minuti finchè la crema si sarà addensata.

Quando sia crema che biscotti sono freddi spalmate un cucchiaino di crema sul dorso del biscotto chiaro e chiudete unendolo al dorso del biscotto scuro (o viceversa) e proseguite così fino alla fine.

Conservate al fresco (anche in frigo) in modo che la crema si indurisca e servite la merenda a grandi e piccoli. Sono anche un ottimo fine pasto, quando hai quella voglia di qualcosina di dolce ma non ci sta più niente…ecco un biscottino un po’ più goloso del solito ma leggero e gratificante…quel che ci vuole!