Pizza Soffice di Patate con Cipolle, Peperoni e Scamorza

festeggiare, quando sono arrabbiata mangio per calmarmi, quando sono svogliata

mangio per ricaricarmi e quando lo stato d’animo è neutro mangio per

sopravvivere! Ma niente mi dà la carica come

provare a cucinare quella certa cosa che avevo in mente da un po’ ma per la

quale mi mancava il tempo o l’occasione o qualche ingrediente. Questa pizza che

prevede di aggiungere patate all’impasto, in realtà l’avevo già fatta, ma è

passato un sacco di tempo e  quasi non me la ricordavo più. Perché si fa prima a fare

una pizza “normale” prendi la farina e fai lievitare, qui devi prevedere anche

il tempo per lessare le patate.  Ieri la

congiunzione astrale era perfetta. Avevo uno stato d’animo misto alla

gratitudine per le giornate appena trascorse in compagnia di vecchie amicizie

consolidate e vecchissime amicizie ritrovate, un po’ di stress da lavoro, un

po’ di stanchezza fisica e mentale e la trepidante attesa per un viaggetto che

sto organizzando con mia nipote. Insomma, un vortice di sensazioni che si sono

espresse in un piatto bello tosto e dai sapori decisi. Quello che mi ci voleva.

• Per la pizza: 450 g di patate lesse

• 400 g di farina tipo 0

• 1 cubetto di lievito di birra fresco

• 1 uovo

• Olio extravergine

• Sale

• Latte

• Per farcire: 1 peperone rosso e 1 giallo

• 3 cipolle medio/piccole

• 220 g di scamorza

• Qualche cucchiaio di passata di pomodoro

• Olio extravergine

• Sale

Dopo aver lessato le patate sbucciatele e schiacciatele ancora calde sulla spianatoia. Fate una fontana con la farina e il sale e mettete l’uovo al centro. Intiepidite un goccio di latte e scioglietevi il cubetto di lievito con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con patate uovo e latte col lievito, aiutandovi con quel poco di olio che occorre per ammorbidire l’impasto. Se lo fate a mano impastate energicamente, se usate un’impastatrice vi risparmierete un po’ di fatica. L’impasto risulterà molliccio ma è così che dev’essere, anche se si appiccica è OK. Stendetelo su una teglia leggermente unta e mettete a lievitare al tiepido coperto da un canovaccio per circa un’ora.

Nel frattempo pulite e lavate le verdure. Affettate le cipolle a rondelle piuttosto sottili e tagliate a pezzi i peperoni. Io li ho cotti separatamente perché preferisco la cipolla appena appassita e i peperoni invece mi piacciono cotti per bene, quindi li ho stufati per almeno 20/30 minuti.

Quando la base è lievitata estraete la teglia e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, velate uno strato di passata di pomodoro (va a gusti, io appena la sporco) un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti a 200°C.

Togliete la pizza dal forno e distribuite cipolle e peperoni, cubettate la scamorza e distribuite anche questa sulla pizza. Infornate di nuovo per altri 5/10 minuti a calore più moderato, giusto il tempo di far fondere il formaggio.

C’è bisogno che vi dica quanto è buona? Sì, lo so, è un po’ pesantuccia se avete lo stomaco delicato ma potete variare la farcitura con altre verdure “più digeribili” (la cipolla, però, mi sembra quasi insostituibile!!)