Miniburger di Salsiccia Passita

 “Morsi d’Autore” è il titolo del contest a cui ho partecipato con questa ricetta dei Miniburger di Salsiccia Passita Clai e Clai è l’azienda Imolese produttrice di salumi tipici che lo ha indetto in collaborazione con iFood.

40 foodblogger sono state selezionate per ricevere a casa una fornitura di salami fra cui trovare ispirazione per la ricetta di un panino, un antipasto, un finger food o un piatto da pic-nic originale e creativo. Vi assicuro che non è stato facile scegliere fra i fantastici prodotti ricevuti, ben 10 kg. di salami di vario genere, Milano, Ungherese, o il salame light Bella Festa, i salami tradizionali come Amarcord o Romagnolo. Alla fine ho optato per la Salsiccia Passita, morbida, dolce, insaccata in un budello stretto e ricurva, forse perchèpiù degli altri somiglia ai salami cui sono abituata o, forse, solo perchè una decisione andava presa.

Sicuramente non ho proposto l’idea più originale del mondo ma volevo creare un antipasto semplice, alla portata di tutti, che si potesse adattare con la stessa facilità sia ad un pic-nic o merenda all’aperto che ad una cena o un buffet più eleganti.

Mantenendo una certa coerenza coi prodotti del mio territorio, ho farcito i panini con tre diversi condimenti:

1. pere, cipolle e aceto balsamico
2. ricotta, pomodori secchi e basilico
3. formaggio squacquerone e erba cipollina

Il tutto racchiuso in mini panini da hamburger alle patate. Le patate nell’impasto, secondo la ricetta tradizionale americana, mantengono i panini molto morbidi quindi ideali per queste farciture e per queste piccole dimensioni, bocconi golosi perfetti per la misura della salsiccia passita.

Ingredienti per circa 30 minipanini

• 150 g di patate lesse schiacciate
• 350 g di farina per pizza
• 10 g  di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra disidratato
• 1 uovo
• 40 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• Circa 130 g di acqua tiepida
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Per la superficie: 1 uovo, semi di sesamo bianco

Procedimento

1. Mischiate le patate alla farina e dividete il composto in due ciotole. Sbriciolate il lievito in 50 g di acqua tiepida con lo zucchero ed aggiungetelo ad una delle due parti. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Trasferite il composto nella planetaria (ma potrete anche farlo a mano o con un robot) ed aggiungete il resto del mix farina/patate, il burro morbido ed un uovo a temperatura ambiente. Versate il resto dell’acqua a filo facendo attenzione perché potrebbe non essere tutta necessaria o, al contrario, l’impasto potrebbe richiederne altra. Dipende dall’umidità delle patate.
3. Iniziate ad impastare, aggiungete un cucchiaino di sale e continuate finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Dovrà essere piuttosto appiccicoso anche se sarà fastidioso da lavorare, questo garantirà più morbidezza ai panini, ma dovrà comunque consentirvi, infarinando la spianatoia, di modellare una palla.
4. Ungete leggermente una ciotola di vetro o di ceramica, sistemate l’impasto e coprite con pellicola trasparente. Mettete la ciotola a lievitare al riparo da spifferi per circa 3 ore o fino a che l’impasto non sia raddoppiato di volume.
5. A questo punto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo col mattarello. Con una rotella per pizza o un coltello iniziate a dividerlo a metà, poi in quarti e via dicendo fino ad ottenere circa 30 porzioni. Formate una pallina con ogni porzione di impasto e sistematele tutte sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziate. Rimettete a lievitare per un’altra ora circa.
6. Accendete il forno, miscelate l’uovo con un cucchiaio d’acqua e spennellatelo sulla superficie dei panini. Distribuite i semi di sesamo ed infornate a 170°C per 20 minuti circa.
7. Potete prepararli in anticipo: si conservano al fresco in una busta per un paio di giorni o in freezer per un paio di mesi.

Ingredienti per farcire circa 10 panini con ogni condimento

Salsa n. 1 (pere, cipolle e aceto balsamico)

• Uno spicchio di cipolla
• 1/2 pera
• Un cucchiaino di aceto balsamico
• Un cucchiaio di zucchero
• La punta di un cucchiaino di senape in grani
• Un filo d’olio e.v.o.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate appassire la cipolla tritata in un poco d’olio, poi aggiungete la pera tagliata a cubetti, lo zucchero e l’aceto balsamico e continuate la cottura per circa 15/20 minuti. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe. Aggiungete una puntina di senape in grani e frullate il tutto per ottenere una crema non troppo liscia. Prima di frullare eliminate eventuale liquido in eccesso. Conservate in frigo.

Nel frattempo preparate le altre due salse.

Salsa n.2 (ricotta, pomodori secchi e basilico)

• 30 g di pomodori secchi sott’olio
• 60 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Basilico tritato, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritate i pomodori secchi scolati dall’olio, amalgamateli alla ricotta ed aggiungete gli altri ingredienti. Assaggiate prima di salare perché potrebbe non essercene bisogno. Conservate in frigo.

Salsa n. 3 (squacquerone e erba cipollina)

• 100 g di squacquerone
• 1 mazzetto di erba cipollina

Procedimento.

Tritate l’erba cipollina col coltello ed amalgamatela allo squacquerone. Conservate in frigo

Per completare i panini:

• 200 g di Salsiccia Passita Clai

Procedimento:

1. Tagliate ogni panino a metà. Spalmate una cucchiaino di ogni salsa sulla base di 10 panini ciascuna, sistemate due o tre fette di Passita Clai e richiudete il panino con la calotta superiore.
2. Fermate il tutto con uno stecchino, avendo cura di usare colori diversi per rendere facilmente distinguibili le diverse farciture.