Invitata ad una cena con carnivori incalliti ho pensato di presentarmi con un antipasto che fosse gustoso ma leggero e soprattutto invitante anche per chi ha dei pregiudizi sul mangiar sano. E’ stato un successo, l’hanno spazzolato in men che non si dica e mi hanno pure chiesto la ricetta, quindi eccola:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 carote
2 grosse zucchine
200 g di mozzarella (filone per pizza che contiene meno acqua)
q.b. di Parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine, aceto, sale e pepe
facoltativo: la scorza di un lime
Tagliate a metà i peperoni e puliteli, sbollentateli per 5/7 minuti in acqua salata cui avrete aggiunto un goccio di aceto. Scolateli e fateli asciugare.
Intanto lessate le carote in poca acqua salata, pulite le zucchine e affettatele sottilmente per il lungo.
Sistemate le fette di zucchine sulla placca del forno coperta di carta (o in una teglia) cospargetele con un leggero filo d’olio e un pizzico di sale, infornatele per 10/15 minuti a 180°C
Scolate le carote e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una padella antiaderente. Fatele passare per qualche minuto per eliminare l’eccesso di umidità dalla polpa, poi trasferite in una ciotola, aggiungete un cucchiaio o due di Parmigiano grattugiato e del pangrattato se fosse necessaria un po’ più di consistenza e regolate di sale e pepe.
A questo punto recuperate i peperoni e tagliateli a strisce, larghe più o meno un paio di centimetri, lunghezza variabile, come vengono.
Tagliate anche la mozzarella a fette; a questo punto avrete tutti gli ingredienti pronti per comporre la mattonella
Prendete uno stampo rettangolare (da plum-cake andrà benissimo) e foderatelo con carta forno bagnata e strizzata per farla aderire bene alle pareti e cominciate a foderare il fondo e le pareti con le strisce di peperone, alternando i colori. Cercate di non lasciare spazi vuoti e di ultimare il profilo in modo che le strisce di peperone raggiungano la stessa altezza tutt’intorno.
Iniziate a stratificare gli altri ingredienti: uno di mozzarella, poi le zucchine grigliate, poi metà del purè di carote. Livellate bene e proseguite come sopra, terminando con uno strato di fette di mozzarella, che costituiranno la base della mattonella quando la capovolgerete. (in pratica: 3 strati di mozzarella, due di zucchine e due di
purè di carote)
Mettete in frigo e fate rassodare per qualche ora.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo su di un piatto ed estraete la mattonella aiutandovi con la carta forno, che eliminerete.
A piacere potete grattugiare un po’ di scorza di lime che, oltre all’effetto cromatico, aggiunge un tocco di freschezza e profumo.
Come vi dicevo, è stato apprezzato da tutti e sulla tavola fa una gran figura.
Piccola nota: potete anche abbrustolire i peperoni nel forno mentre cuocete le zucchine. Ho preferito
sbollentarli perchè restano più lucidi e danno al piatto l’ effetto “piastrellato” che desideravo.
bell'idea, le ricette vegetariane, prive di grassi sono sempre le migliori e poi e' molto bella a vedersi!!!
Grazie Sabri, poi la puoi farcire come ti va
ciao
Mamma mia che bontà, scenografico e sicuramente squisito!!!
Bravissima!
Baci
Yle
Molto delizioso, complimenti.
ciao che bell' idea…ho conosciuto il tuo blog grazie all'iniziativa di Spicchi del gusto …e mi sono iscritta al tuo blog
se ti va passa da me e seguimi mi farebbe molto piacere …;)
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