Linzer cookies, o forse no

I famosi biscotti austriaci con le nocciole e la marmellata di lamponi cambiano un po’ gusto nella mia versione. Molto golosa ma sicuramente non tradizionale.

Finalmente mi decido a fare i Linzer Cookies, figli della più famosa Linzer Torte, e mi metto a cercare una ricetta affidabile. Ne ho trovate due versioni su libri che ho in casa, un po’ troppo distanti fra loro per convincermi a fidarmi di una piuttosto che dell’altra. Cerco quindi in rete. Anche qui una moltitudine di varianti; ma la cosa più sorprendente è che ogni versione era spacciata come quella tradizionale, autentica, vera. Cosa avrò fatto allora io? Di testa mia.

Ho aggiunto nocciole tritate alla mia frolla e ho farcito i biscotti in tre modi diversi, con marmellata di mandarini, ganache al cioccolato e crema mou. Forse l’impasto si avvicina a quello tradizionale, la farcitura certamente no, visto che prevede marmellata di lamponi. (Trovate le ricette di tutte e tre le farciture qui sul blog. Vi metto il link nell’elenco degli ingredienti)

Non potevo quindi chiamarli Linzer Cookies unici e originali, dai, un po’ di rispetto…Sono Linzer cookies o forse no, magari un po’… Di certo sono buoni buoni buoni, uno tira l’altro (purtroppo) e vi invito a provarli anche in questa veste. Ah, anche il forellino centrale non è proprio ortodosso. Quelli “veri” hanno una stellina piccola piccola, io ho usato gli stampi che avevo a disposizione 😉

Linzer cookies, o forse no

Ingredienti:

• 100 g di farina di nocciole
• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 1 uovo

Per farcire:

• marmellata di mandarini, o a piacere
• ganache al cioccolato
• crema al caramello salato
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’uovo e la vaniglia, la farina di nocciole e la farina 00 e incorporate il tutto.
2. Impastate quel tanto che basta ad unire gli ingredienti ma non più del necessario.
3. Formate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa un’oretta.
4. Trascorso il tempo riprendete la frolla e tiratela col mattarello in una sfoglia piuttosto sottile (tenendo conto che i biscotti andranno accoppiati).
5. Con uno stampino rotondo ricavate un numero pari di dischi e sistemateli su una teglia ricoperta di carta da forno. Praticate un foro in metà dei biscotti usando una formina più piccola e mettete i biscotti ancora un po’ in frigo. Questo aiuterà a mantenere meglio la forma in cottura.
6. Ripetete questa operazione coi ritagli di frolla che avete recuperato facendo i fori nei biscotti precedenti.
7. Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170/180°C per circa 10 minuti o fino a doratura. Sfornateli e fateli raffreddare.
8. Spolverate di zucchero a velo i biscotti forati. Distribuite un cucchiaino di farcia, marmellata o crema che sia, al centro degli altri biscotti e chiudete con quelli forati.

Note:

Potete ottenere la farina di nocciole semplicemente tritando fini 100 g di nocciole. In questo caso dovrete aggiungere metà dello zucchero per evitare che le nocciole si impastino formando una crema invece di ridursi in polvere. Userete poi l’altra metà dello zucchero come da ricetta.

I biscotti si conservano parecchi giorni chiusi in una scatola di latta. Una volta farciti però sarà meglio consumarli in un paio di giorni per evitare che la crema ammorbidisca la frolla.