Insalata di Bulgur con Ceci, Porri Caramellati e Radicchio Rosso

La prima volta che ho letto questo nome ho tirato diritto senza farci caso. La seconda mi ha lasciata ancora indifferente ma il nome si è incastrato in un angolino della mente e alla terza volta è scattata la curiosità. Ma che sarà mai? E poi perché a volte lo vedo scritto con la O, a volte senza, a volte con l’H, a volte senza? Ricorro a Wikipedia e scopro che lo si può chiamare, o meglio, scrivere in molti modi, bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul addirittura con la L finale! Per pigrizia ho deciso di adottare la grafia più breve.

Si tratta di un cereale, nient’altro che chicchi di grano integrale germogliato che vengono sottoposti ad un complicato processo di cottura a vapore per poi essere essiccati e frantumati. È un alimento ricco di proteine e fibre ma scarso di calorie, può sostituire la carne nelle diete vegetariane ed è molto versatile in cucina. Basta farlo lessare per 15/20 minuti e lo si può consumare sia caldo che freddo, con mille accompagnamenti e in mille soluzioni. Ho deciso di iniziare con un’insalata, aggiungendo alcuni ingredienti che avevo a disposizioni e che mi sembrava ci potessero stare. L’esperimento è riuscitissimo e ne ho fatto subito un altro il giorno dopo, ma ve ne parlerò in un altro post. Ecco la prima ricetta:

• 150 g di bulgur

• 150 g di ceci

• 1 porro non troppo grande (solo la parte bianca)

• Qualche foglia di radicchio rosso

• 1 cucchiaio di miele

• Sale, pepe

• La scorza di mezzo limone

• Olio e.v.o.

La sera prima mettete a bagno i ceci in abbondante acqua. Trascorse 10/12 ore eliminate quelli che galleggiano e scolate il resto. Fateli lessare per un’oretta circa, salando solo verso fine cottura.

Lessate anche il bulgur secondo le istruzioni sulla confezione.

Pulite il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto sottili. In una padellina antiaderente scaldate un cucchiaio di olio extravergine, rosolate il porro e, quando è appassito, aggiungete il miele e fatelo sciogliere mescolando. Regolate di sale e portate a cottura per ancora dieci minuti circa.

Lavate le foglie di radicchio rosso e tagliatele a striscioline.

In un’insalatiera unite tutti gli elementi, condite con olio extravergine, regolate di sale ed eventualmente date una leggera pepata. Completate il condimento con le scorzette grattugiate di mezzo limone non trattato e servite questa deliziosa insalata sia fredda che tiepida. Per noi è stata una piacevolissima scoperta.