Guancialini di maiale in umido

Dopo una ricetta quasi light o comunque ricca di verdure e senza troppi grassi arrivo con qualcosa di un po’ più sostanzioso come questi Guancialini di maiale in umido . Si tratta di una ricetta tradizionale per la quale potete usare anche i guancialini di vitello ma col maiale si spende un po’ meno e il gusto non ne risente, anzi. La marinatura e la lunga cottura garantiscono una morbidezza tale che il boccone si scioglierà in bocca. Accompagnati da una bella polenta i guancialini, chiamati in dialetto anche “ganassini”, vi regaleranno un piatto unico completo e confortante; in queste giornate fredde e umide sarà un toccasana.

Guancialini di maiale in umido

Ingredienti per 4 persone:

• 2 guancialini di maiale
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• 100 g di polpa di pomodoro
• Sale, pepe, alloro, chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 noce di burro

Procedimento:

1. La sera prima sciacquate i guancialini sotto l’acqua corrente. Metteteli in un recipiente col vino, qualche foglia di alloro, 2 chiodi di garofano e dei grani di pepe. Fate macerare la carne nella marinata per tutta la notte
2. Pulite e lavate le verdure, tritatele finemente e fatele rosolare in una casseruola dal fondo spesso, velata di olio e.v.o. Quando le verdure saranno appassite, scolate i guancialini dalla marinata e fateli dorare nella casseruola con le verdure.
3. Bagnate col vino, aggiungete il pomodoro e abbassate la fiamma, coprite il tegame e fate cuocere per circa 2 ore.
4. Ogni tanto girate la carne e controllate che il sugo non si restringa troppo.
5. A fine cottura (provate la morbidezza coi rebbi di una forchetta) togliete la carne e trasferitela su un piatto di portata che terrete in caldo.
6. Aggiungete il burro al fondo di cottura e fatelo sciogliere. Affettate i guancialini, passate il sugo al setaccio e versatelo sulla carne.
7. Servite con una bella polenta fumante!