Gratin “appena appena” di Melanzane, Pomodori e Mozzarella

Sì, appena appena, perchè tecnicamente non credo nemmeno che si possa definire gratin. Ho semplicemente impilato fette di melanzana fritta, pomodoro fresco e mozzarella e ho tenuto fermo il tutto con uno stecchino di rosmarino. Poi una leggera

spolverata di parmigiano e via in forno per pochissimi minuti. 

Sono quei piatti improvvisati che ognuno di noi si trova a preparare spesso, quando il tempo è poco e gli ingredienti che hai sotto gli occhi sono così sfacciatamente in sintonia tra di loro che non devi pensare a nulla.  Non la volevo quasi pubblicare perchè non mi sembrava nemmeno una ricetta, ma adoro le melanzane a tal punto che temevo si offendessero a considerarle indegne di un post. Quindi, in onore del mio ortaggio preferito, ecco a voi una ricettina dove il gusto esalta la semplicità.

Le dosi sono indicative, ho ottenuto 8 “torrette” ed ho usato:

2 melanzane

3 pomodori

2 mozzarelle fiordilatte

Una manciata di parmigiano grattugiato

8 rametti di rosmarino

q.b. di farina, sale, olio extravergine

Per prima cosa lavate e affettate le melanzane, disponete le fette in un colapasta, cospargete di sale, coprite con un piatto su cui metterete un peso e lasciatele a spurgare la loro acqua di vegetazione per un’oretta. Nel frattempo lavate e affettate i pomodori, mettete pure loro in un colino cosparsi di sale in modo che perdano più liquido possibile.

Sciacquate e asciugate le melanzane, passatele nella farina e fatele friggere in una larga padella antiaderente con poco olio. Mettetele a scolare su carta assorbente.

Scolate anche i pomodori, senza sciacquarli, e affettate le mozzarelle. Dovrete avere lo stesso numero di fette di ogni ingrediente, numero pari!

In una teglia disponete uno strato di fette di melanzana su cui appoggerete una fetta di pomodoro e poi una di mozzarella. Ripetete ancora una volta una fetta di melanzana, una di pomodoro e terminate con la mozzarella. Fermate ogni mucchietto con un piccolo rametto di rosmarino, cospargete di parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 5/7 minuti, giusto il tempo di far fondere la mozzarella.

Il rosmarino è optional, la tenuta è garantita anche senza, solo che io ne ho un cespuglio che sta diventando invadente e devo metterlo dove più posso.