Gnocchi di semolino agli spinaci

La cosa che mi piace più di tutte degli Gnocchi alla romana (ovvero questi di semolino) è la loro praticità (oltre al gusto, ovviamente). Preparati in anticipo e infornati senza troppi sbattimenti all’ultimo momento, soprattutto congelati singolarmente e tirati fuori come dal cilindro quando si è a corto di idee o di tempo, ci possono davvero salvare la cena. Proviamo allora gli Gnocchi di semolino agli spinaci per avere qualche variante nelle nostre scorte.

Si possono aggiungere gli ingredienti più svariati o i condimenti più diversi. Qui mi sono attenuta al condimento standard con burro e parmigiano ma nella versione verde anche un bel sugo di pomodoro non ci sarebbe stato male. Voi come li fareste?

Gnocchi di semolino agli spinaci

Ingredienti:

• 750 ml di latte
• 250 ml di acqua
• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 2 tuorli
• Sale, noce moscata q.b.
• 20 g di burro
• 50 g di spinaci lessati e strizzati
• 60 g di burro e parmigiano q.b. per condire

Procedimento:

1. Mettete il latte e l’acqua in una pentola su fuoco medio, aggiungete il burro, il sale e la noce moscata e appena accenna il primo bollore aggiungete i tuorli e mescolate immediatamente con una frusta per romperli e amalgamarli.
2. Versate la semola a pioggia, sempre mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
3. Per ultimo aggiungete gli spinaci strizzati e tritati; grossolanamente se volete un effetto più rustico, finemente se volete un verde più omogeneo.
4. Fate cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e spegnete quando il composto avrà una consistenza soda (ci vorranno circa 10 minuti).
5. Stendete il tutto su di un tagliere ad un’altezza di circa 1 cm e livellate la superficie con una spatola leggermente inumidita. Fate intiepidire.
6. Con un coppapasta o una taglia biscotti ricavate dei dischetti che sistemerete in una teglia unta, leggermente accavallati.
7. Distribuite un ciuffetto di burro su ogni dischetto e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
8. Infornate a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

Note:

• Potete cuocere il semolino anche in un litro di latte, personalmente trovo siano più leggeri allungando il latte con un po’ d’acqua.
• Potete condire gli gnocchi così preparati anche con sugo di pomodoro o ai funghi.
• Gli gnocchi al semolino possono essere congelati sia appena formati che dopo la gratinatura.