Gnocchi di Patate Dolci con Crema di Broccoli

Finalmente ho provato le patate americane. Le avevo messe nella peperonata la settimana scorsa ma insieme ad altre verdure risaltavano poco. Stavolta sono le

protagoniste di questo piatto che ricalca i tradizionali gnocchi di patate, con un accento di sapore che vagamente ricorda la zucca e che mantiene un vivace color rosso-arancio. Quest’ultima caratteristica è ciò che li rende così accattivanti. Con un sugo di colore contrastante porteremo in tavola un piatto nuovo e divertente.

Ve li presento dunque con una salsa di broccoli. La loro stagione sta per terminare e volevo approfittare di questi ortaggi così versatili, colorati, ma soprattutto sani

600 g di patate dolci (o patate americane)

200 g di farina 00

1 tuorlo

Sale

 

330 g di cime di broccoli

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

½ bicchiere di latte scremato

Sale e pepe

Lessate le patate con la buccia come si fa normalmente. Pelatele e schiacciatele quando sono ancora abbastanza calde (per evitare che facciano grumi da fredde). Lasciatele almeno intiepidire prima di aggiungere il tuorlo e impastare con la farina e un cucchiaino di sale.

Tenete a portata di mano altra farina per la spianatoia e iniziate a fare delle bisce. Tagliatele a tronchetti di circa 1 cm. e girateli sull’apposito legnetto zigrinato o sui rebbi di una forchetta, sempre infarinando per non farli attaccare. Li potete congelare stesi su un vassoio o tenerli in frigo per un giorno al massimo. 

Per la crema di broccoli, pulite e lavate le cime dei broccoletti. Affettate sottilmente una cipolla e fatela stufare in una padella antiaderente, con un cucchiaio d’acqua. Quando è trasparente aggiungete i broccoli spezzettati, rigirate per bene ed allungate un bicchiere d’acqua calda per non farli attaccare. Salate e pepate e continuate la cottura, eventualmente aggiungendo altra acqua se necessario.

Quando sono cotti frullateli e rimetteteli sul fuoco in un tegame più stretto, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato e diluite con il latte, regolate di sale e fate cuocere ancora per qualche minuto. Dovrete avere una crema piuttosto fluida.

Portate a bollore una pentola d’acqua, salate e buttate gli gnocchi. Quando vengono a galla scolateli con una schiumarola e trasferiteli sul piatto di portata nel quale avrete già messo la crema di broccoli ben calda.  

Portate in tavola e buon appetito.