Frittata con Finferli e Pecorino

Sempre grazie all’amico Gigi, che va per funghi anche per noi gente di pianura, ecco un’altra ricetta coi Finferli, funghi che avevo già usato per condire le linguine (la ricetta è qui). Un altro piatto consigliato dall’esperto che ho eseguito seguendo le istruzioni quasi alla lettera.

Per 4 persone

6 uova

300 g di Finferli

50 g di Parmigiano Reggiano

1/2 bicchiere di latte

100 g di pecorino semi-stagionato

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

Sale e pepe

Lavate i funghi con una spugnetta leggermente bagnata, strofinando molto delicatamente il dorso per eliminare i puntini neri e le eventuali tracce di terra. Fateli poi asciugare su un canovaccio e tagliateli a pezzi. In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio nel burro e aggiungete i funghi tagliati. Salate e pepate a piacere e proseguite la cottura facendo attenzione che i funghi non attacchino (ci vorranno circa 20 minuti). Nel frattempo battete le uova con una frusta, salate e aggiungete il latte e il Parmigiano, amalgamando per bene. Eliminate l’aglio e versate il composto di uova nella padella coi funghi. Fate rapprendere la frittata, tagliate il pecorino a cubetti e distribuitelo nella padella quando la parte superiore è ancora fluida, in modo che “affondi” nella uova. Muovete la padella per provare se la frittata si stacca bene dal fondo, fatela scivolare su un piatto o su di un coperchio senza bordi e rigiratela nella padella per far dorare dall’altra parte. Pochi minuti ancora e la frittata è pronta per essere servita.

A piacere potete cospargerla di prezzemolo tritato.