L’avete notato anche voi? Non appena un prodotto della terra fa la sua comparsa sui banchi del mercato o, per i più fortunati, nel proprio orto, ecco tutto un fiorire di ricette con questo tanto atteso ingrediente. Così dev’essere, è normale e ovvio, succede con le fragole in primavera e con gli asparagi, le pesche d’estate e gli agrumi in inverno. Ma in autunno a me sembra che un ortaggio sia particolarmente “inflazionato”. Arrivano tanti prodotti tipici e speciali, alcuni molto ghiotti e amati su cui la zucca regna incontrastata. Quest’ultima è la regina di questo mese in particolare, Ottobre. Poi non è che sparisca, si continua a trovarne ancora per tutto l’inverno, ma le ricette iniziano a scarseggiare da novembre in poi. Ottobre, complice forse l’importazione della festa di Halloween dagli Stati Uniti, è tutto arancione. Troviamo la zucca speziata, dolce o salata, antipasto, primo o secondo piatto, per non parlare dei dolci meravigliosi che possiamo ottenere. Davvero un ingrediente versatile come pochi.
Cavalco quindi anch’io l’onda del successo di questa cucurbitacea e vi propongo uno spuntino naturale e sfizioso. Una focaccia ottenuta impastando polpa di zucca e farina, condita con aghi di rosmarino che daranno un profumo intenso e perfettamente in sintonia con la dolcezza della nostra zucca. Da fare è facilissima, bisogna solo calcolare i tempi per la lievitazione.
- 400 g di polpa di zucca
- 500 g di farina 0
- 3 g di lievito di birra secco o 10 g di quello fresco (se aumentate la quantità di lievito, accorciate i tempi di lievitazione)
- Un cucchiaio di zucchero
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 2 rametti di rosmarino
- Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela in forno coperta da un foglio d’alluminio oppure in un tegame leggermente bagnata e a fuoco lento. Ci vorranno circa 15/20 minuti (dipende dalla dimensione dei pezzi)
- Schiacciatela e mettetela nella ciotola dell’impastatrice. Fatela intiepidire.
- Aggiungete la farina, il lievito e lo zucchero e iniziate ad impastare. Versate un filo d’olio e un goccio d’acqua e continuate ad impastare. Attenzione perché se la zucca è molto umida l’acqua potrebbe non essere nemmeno necessaria,
- A questo punto aggiungete un cucchiaino di sale e continuate a lavorare l’impasto finché non sarà bello elastico, omogeneo ma ancora morbido, quasi appiccicoso.
- Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo qualche minuto a mano, formate una palla e mettetela in una ciotola coperta da pellicola.
- Fate lievitare in un luogo tiepido (l’ideale sarebbero 25/28°C) per almeno 4/5 ore, praticamente dovrà raddoppiare di volume.
- Sgonfiate l’impasto lievitato, lavoratelo sulla spianatoia e poi dividetelo in 8 palline uguali. Sistemate le palline sulla placca del forno coperta di carta forno, ben distanziate fra loro, e appiattitele leggermente.
- Coprite con un canovaccio pulito e rimettete a lievitare per un’altra ora almeno.
- Se volete dimezzare i tempi di lievitazione, raddoppiate la quantità di lievito. Personalmente preferisco allungare i tempi perché trovo che gli impasti lievitati siano più leggeri e digeribili con questo metodo.
- Trascorso questo tempo bucherellate la superficie delle focaccine coi polpastrelli, distribuite sopra gli aghi di rosmarino e irrorate con un filo d’olio extravergine. Salate appena appena la superficie e infornate a 160°C per 10 minuti, alzate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, o fino a doratura.
- Potete anche congelare le focaccine sia cotte che crude, per averle pronte in ogni momento, solo da far rinvenire un attimo in forno o per essere cotte come appena fatte.
- Sono ottime così nature e ideali da farcire. Provatele con qualche fetta di speck.
Ma questa zucca è proprio come il prezzemolo!!!! Si mette da tutte le parti. Però devo dirti che utilizzata come hai fatto tu non l’avevo mai vista e ti dirò anche che mi piace un sacco. Durante l’inverno la proverò sicuramente. Adesso sono a dieta da lievitati, ma mi rifarò alla grande. Bellissima ricetta. Saluti Manu.
Grazie Manu. Hai ragione,speriamo di non stancarci di zucca!! se la provi fammi sapere
grazie ancora, ciao!!
Mamma mia che buone, bravissima!!
Grazie mille 😉