Fegatini con Albicocca alla curcuma

Fegatini con Albicocca alla curcuma.

Questo è il periodo dell’anno che preferisco, quando la primavera è ancora una promessa. Le giornate iniziano ad allungarsi, le ore centrali del giorno a scaldarsi, i fioristi espongono le primule e tutto intorno è ancora solo il presagio della bella stagione che tanto aspettiamo tutti. Possiamo finalmente iniziare a pensare alla vita primaverile. A stendere i panni all’aria fresca, ad andare a lavorare in bici, a prenderci un caffè all’aperto e ad organizzare le vacanze.

Anche qualche piccola scampagnata o gitarella da fare in giornata comincia ad avere connotazioni da vita “en plein-air”. Come un bel pic-nic sotto il primo sole.

A questo fanno pensare i bellissimi vasetti che ho ricevuto per partecipare al nuovo contest #ilmiopicnic Ricetta in vasetto con Le conserve della nonna in collaborazione con iFood. 50 blogger proporranno, dal 20 febbraio al 30 aprile 2017, tante ricette, dall’antipasto al dolce, in cui i vasetti saranno protagonisti, anche come contenitori e non solo per il loro contenuto.

Questa è la mia prima. Fegatini di coniglio saltati in padella con dei cipollotti e una spruzzata di Cointreau, conditi con la composta di albicocche alla curcuma che ho trovato nel pacco.

Non amo le interiora, lo confesso, niente trippa, cervella, rognoni ecc., ma il fegato, al contrario, lo adoro! Con le cipolle è un classico, mia mamma lo preparava spesso e l’ho sempre amato anche da bambina. Con le albicocche o con le pesche sta diventando un classico in questi ultimi anni a casa mia. Questa conserva di albicocche speziata ha un profumo irresistibile, non è troppo dolce e si abbina perfettamente al sapore delicato del fegato di coniglio, creando un’armonia che definirei primaverile (tanto per restare in tema). L’ho saltato in padella pochi minuti, poi condito fuori dal fuoco e distribuito nei barattoli. Poi via, pronti a partire per un pranzetto in campagna. Potete gustare questa pietanza anche calda appena fatta, naturalmente, oppure conservarla in frigo fino a tre giorni e servirla poi a temperatura ambiente, è così pratica nel vasetto!

Fegatini con albicocca alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g Fegatini di coniglio
  
  150 g Albicocca alla Curcuma Le conserve della nonna
  
  1 mazzetto cipollotti
  
  1 spicchio aglio nudo
  
  1 bicchierino Cointreau o altro liquore all’arancia
  
  qb sale
  
  qb pepe
  
  2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  
  qb timo fresco (o essiccato )

Procedimento:

1. Sciacquate i fegatini sotto acqua corrente fresca, asciugateli e tagliateli a striscioline.

2. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e.v.o. e lo spicchio d’aglio fino a quando saranno trasparenti.

3. Aggiungete i fegatini e fate rosolare a fiamma media fino a che non saranno uniformemente colorati. Versate il Cointreau e flambate (se non ve la sentite lasciate evaporare il liquore qualche istante poi proseguite con la ricetta).

4. Salate, pepate e aggiungete qualche ciuffetto di timo fresco o un cucchiaino di timo secco tritato.

5. Mescolate per far insaporire e spegnete il fuoco, I fegatini cuociono rapidamente, ci vorranno una decina di minuti in tutto.

6. Trasferite il contenuto della padella in una ciotola, eliminate l’aglio e aggiungete la composta di albicocche alla curcuma. Distribuite nei vasetti e tappate.

con questa ricetta partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della Nonna”