Cupcake di Ricotta con Vaniglia e Cacao

per una decina di cupcake

• 300 g di ricotta

• 250 g di zucchero

• uova

• 280 g di farina 00

• 20 g di cacao amaro in polvere

• ½ bustina di lievito

• I semini di mezza bacca di vaniglia

Per il frosting:

• 300 g di ricotta

• 50 g di zucchero a velo

• Un po’ di cacao in polvere

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta che avrete lavorato leggermente per renderla morbida, ed infine la farina setacciata col lievito. Dividete l’impasto in due ciotole: in una aggiungete i semi di vaniglia, nell’altra il cacao in polvere setacciato. Per amalgamare meglio il cacao potete bagnarlo con un goccio di rum o di latte prima di aggiungerlo al composto. Avrete una specie di cremina che sarà più facile da incorporare.

Distribuite sul fondo dei pirottini il composto bianco alla vaniglia e sopra procedete con quello al cacao. Infornate a 180°C per 30/40 minuti. Fate la prova stecchino per avere la certezza della cottura.

Sfornate i cupcake e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate il frosting lavorando la ricotta con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che trasferirete in un sac-à-poche con bocchetta dentellata.

Distribuite la crema di ricotta sulla superficie dei cupcake e terminate con una leggera spolverata di cacao.

Bastano pochi ingredienti e poco tempo per avere dei dolcetti deliziosi. E la ricotta, sia nell’impasto che nella decorazione, rende tutto più morbido e leggero.