Un guscio friabile che contiene tanta frutta, quasi solo frutta, dolce e delicata come i mirtilli.
Se vi piacciono i dolci con la frutta questa Crostata di mirtilli vi piacerà di più. Sì perchè qui di frutta ce n’è davvero tanta, riempie il guscio di pasta frolla senza altra aggiunta di creme o marmellate. In realtà non è una pasta frolla ma brisée, senza uova, più leggera, vero? Sicuramente buonissima poi ‘sta cosa di mettere tutta frutta mi è piaciuta un sacco.
L’ho vista su un blog francese, Empreinte sucrée, e rifatta subito, e rifatta dopo e rifatta ancora un’altra volta. Sempre coi mirtilli, sono fantastici in questa preparazione. Ho usato mirtilli freschi, come consiglia l’autore, perchè quelli surgelati rilasciano più acqua. In realtà l’ho fatta anche con mirtilli che avevo congelato io e non ho trovato differenze con quelli freschi, probabilmente l’inconveniente si verifica con quelli acquistati surgelati. Ecco perchè si mette quel mix di zucchero, mandorle e pangrattato sul fondo, per assorbire l’eccesso di umidità e mantenere fragrante la pasta.
Crostata di mirtilli
Ingredienti per uno stampo diam. 24 cm
Per la pasta brisée
- 120 g di farina 00
- 10 g di zucchero
- 90 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 30/35 g d’acqua
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Per il ripieno:
- 600 g di mirtilli
- 20 g di zucchero semolato
- 20 g di mandorle in polvere
- 20 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento:
- Per preparare la pasta, lavorate farina, zucchero, burro e sale insieme in un robot (o a mano) aggiungete a filo l’aceto e l’acqua. Ho indicato una quantità indicativa di acqua perché dipende dal tipo di farina che usate. Fate attenzione a fermarvi quando l’impasto risulta omogeneo.
- Avvolgete il panetto ottenuto in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
- Stendete la pasta col mattarello e foderate una teglia imburrata o rivestita di carta da forno. Ricoprite i bordi, eliminate l’eccesso eventuale e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Preparate un mix con 20 g di zucchero semolato, il pangrattato e la farina di mandorle e distribuitelo sul fondo della torta.
- Lavate e asciugate i mirtilli molto delicatamente e riempite il guscio di pasta. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per 35/40 minuti.
- Quando la crostata è dorata sfornatela e aspettate che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo.
- Spolverizzatela a piacere di zucchero a velo
Note:
- La ricetta originale prevedeva di distribuire 20 g di zucchero semolato sulla crostata ancora calda, appena sfornata. Io non l’ho fatto e ho usato lo zucchero a velo una volta fredda. A voi la scelta.
- Con le dosi indicate potete anche ottenere, in alternativa, 8 tortine monoporzione.
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