Crostata di Amaretti con le Pesche

Ho ricevuto una campionatura di prodotti della ditta Vis, confetture e marmellate di frutta di qualità, prodotte in Valtellina.  Per ora ho provato solo la confettura di pesche della linea Natura Golosa e vi assicuro che è buonissima. Non lo dico per dovere ma per puro piacere. Bei pezzettoni di frutta, profumata, morbida e ideale da gustare così com’è. L’ho messa in tavola per la colazione insieme a delle pagnottine di pan brioche fatto da me e poi l’ho provata in una crostata.  

Tanto per iniziare la fantasia non si è esattamente scatenata, ho fatto un abbinamento classico, ovvero pesche e amaretti.  Come unico tocco creativo ho

tritato alcuni amaretti e li ho uniti all’impasto della frolla. Poi ho messo la marmellata, fette di pesca fresche e amaretti a decorare. Tutto qui. Con queste

quantità ho fatto nove crostatine, ma potete anche fare una crostata unica

  

Per la frolla agli amaretti: 250 g di farina 00

60 g di amaretti tritatissimi

130 g di burro

110 g di zucchero

2 tuorli

½ bustina di lievito

Per farcire: ½ vasetto (ovvero 200 g) di confettura di pesche

2 pesche gialle

Una manciata di amaretti

½ bicchierino di rum

 

Amalgamate farina e amaretti polverizzati, poi mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate col gancio. Appena si forma l’impasto appallottolatelo e

fatelo riposare al fresco per una ventina di minuti. Ungete le tegliette –o la teglia- e stendete la pasta frolla. Foderate il fondo con un cucchiaio di marmellata di pesche, poi disponete qualche fetta di pesca a decorare. Sbriciolate gli amaretti grossolanamente e bagnateli col rum. Distribuiteli sulle pesche e infornate a 180°C per 30 minuti, 40 se fate una crostata grande.

Il risultato è ottimo: base friabile e profumata, ripieno morbido, dolce e gustoso, con una nota croccante anche sopra.