Crostata al Farro con Ganache di Cioccolato Bianco alle Fragole

 

La ganache è una delle creme più semplici che ci siano in pasticceria. Basta sciogliere il cioccolato (fondente, al latte o bianco) nella panna bollente e amalgamare per ottenere una crema liscia che si può usare per farcire o decorare torte o pasticcini. Possiamo variarne la consistenza aumentando o diminuendo la proporzione del cioccolato sulla panna a seconda dell’utilizzo che vogliamo farne e possiamo arricchirla con altri ingredienti o aggiungerla ad altre creme base per renderle più golose.

La pasta frolla al farro è ottenuta semplicemente miscelando farina di farro alla farina 00 da unire agli altri ingredienti classici della frolla. Aggiungeremo così fragranza alla nostra crostata.

Ho voluto contrastare la dolcezza della ganache al cioccolato bianco e fragole stendendo un leggero strato di marmellata di fragole al cacao (la ricetta è QUI) sul guscio di frolla al farro.  

Le fragole dell’orto che avevamo piantato lo scorso anno sono miseramente perite senza apparente motivo (io non ho il pollice verde ma mio marito se n’è preso cura, evidentemente senza successo). Però, appena sul confine col vicino, stanno proliferando delle fragoline selvatiche, minuscole e tenerissime, forse portate dal vento…… chissà… L’immagine è romantica ma poco realistica, sta di fatto che, per questa torta ho comprato un cestino di fragole da frullare per arricchire la ganache e ho poi usato le fragoline della siepe per decorare la torta. Sono talmente delicate che vanno portate in casa sul palmo della mano aperta, si rovinano con un soffio e in bocca si sciolgono in un secondo. Intensamente dolci, perdutamente effimere.