Crocchette di Patate Uso Pizzette

• per la base: 450 g di patate lesse

• 2 uova

• 1 goccio di latte

• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

• 2 cucchiai di pangrattato

• Sale, pepe, noce moscata, olio extravergine

• Per guarnire: 100 g di speck

• Una manciata di pomodori ciliegini

• 180 g di scamorza

 

Una volta che le patate sono lessate, sbucciate e schiacciate, impastatele con le uova, il latte, il Parmigiano e il pangrattato. Salate e insaporite con pepe e noce moscata. Otterrete un impasto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato. Fate delle palline grandi come quelle da tennis (circa, insomma, su per giù) e schiacciatele per dar loro la forma della pizzetta. In una larga padella scaldate un po’ d’olio e.v.o. e fate dorare le pizzette di patate, circa 5/6 minuti, finchè non fanno una crosticina croccante, poi giratele e doratele appena dall’altro lato, proprio solo un minutino. Il lato più cotto farà da base, su quello più morbido sistemerete la guarnizione.

Trasferite su carta assorbente per eliminare eventuali eccessi d’unto poi sistemate le pizzette sulla placca del forno ricoperta di cartaforno e guarnite con fette di speck, pomodorini tagliati a metà e cubetti di scamorza (o mozzarella, o altro formaggio filante). Ripassate in forno per 5/10 minuti e portate in tavola. Antipasto? Contorno? Piatto unico? Si presta davvero a mille interpretazioni, divertitevi!