Chiffon Muffin con Succo d’Uva e di Mandarino

Eccoci all’inizio di un nuovo anno ed ecco i miei Chiffon Muffin con Succo d’Uva e di Mandarino. Brindisi, festeggiamenti, auguri e scongiuri hanno accompagnato alla porta il vecchio anno per accogliere il nuovo con la speranza che ci porti qualcosa di meglio.

Eppure è solo un altro giorno, una notte come ce ne sono migliaia e un giorno come ce ne sono migliaia. Però voltiamo pagina, buttiamo un calendario per aprirne un altro, cambiamo agenda, scriviamo un numero in più alla fine delle date. Partiamo coi buoni propositi, facciamo progetti di ogni tipo, grandi e piccoli, e sospiriamo un po’ perché le attese sono sempre piene di speranza. Ricomincia tutto da capo, come per darci un’altra possibilità. Non l’hai fatto l’anno scorso? Beh, provaci quest’anno. Una ruota panoramica che riparte per un nuovo giro, un gioco dell’oca che ci riporta al “via”. L’importante è salire a bordo, entrare in gioco e non stare a guardare. E’ un nuovo anno, non lasciamoci sfuggire quest’occasione! Con il mio primo post datato 2015 voglio augurarvi che sia davvero, per tutti noi, un nuovo anno e non soltanto un altro anno.

Le feste non sono ancora passate del tutto, ma possiamo dire che ormai il più è fatto. Abbiamo già iniziato a fare la conta degli avanzi (quelli li abbiamo già recuperati, vero?) ma avremo “eccedenze” ancora per un po’ di tempo. A casa mia la vera eccedenza da smaltire è la frutta. Tradizione comanda di concludere i pasti festivi con mandarini, uva e frutta secca, con la recente introduzione dell’ananas, guai se manca! Poi arriviamo tutti alla fine stracolmi e la frutta non la mangia più nessuno, giusto qualche chicco d’uva, che porta fortuna. Questa è dunque la prima ricetta che vi propongo con cui ho recuperato un grappolo d’uva e qualche mandarino. (Questi ultimi li metto anche nell’insalata insieme alle noci, e ci portiamo avanti coi lavori..)

E’ piuttosto difficile stabilire quanta frutta occorra per ottenere la quantità necessaria di succo, io ho usato un grappolo d’uva non tanto grande e 3 o 4 mandarini. Vi consiglio di tenervi più sull’abbondante, se anche aveste troppo succo lo potrete gustare come bibita, magari con un goccetto di rum!!

Sbucciate qualche mandarino e staccati i chicchi ad un grappolo d’uva, frullate tutto insieme e filtrate il succo.

Tenete gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve fermissima col cremor tartaro.

In un’altra ciotola mescolate zucchero, farina, lievito e sale, aggiungete l’olio, poi i tuorli, poi il succo e mescolate accuratamente iniziando solo quando avrete inserito tutti gli ingredienti nella ciotola. Aggiungete la neve montata ed amalgamate con una spatola dal basso all’alto, facendola incorporare per bene al primo impasto.

Sistemate i pirottini di carta nell’apposita teglia da forno e distribuitevi l’impasto, che dovrà arrivare ad un paio di centimetri dal bordo. Infornate a 170°C per 40 minuti circa.

Io ho distribuito sulla superficie, prima di infornare i muffin, un po’ di pistacchi sbriciolati e gocce di cioccolato, ma potrete anche solo cospargerli di zucchero a velo, una volta cotti.

Contrariamente a come si procede per la chiffon cake, gli chiffon muffin non avranno bisogno di raffreddare capovolti, manterranno la loro forma gonfia e alta aderendo alla carta del pirottino.

Sono sofficissimissimi, fluffosi, per dirla in gergo, e vi faranno venire voglia di rifarli in mille modi, così come succede con la torta.

Altre Chiffon Cake, o Fluffose, in versione “torta” le trovate a questo link