La verza è un prodotto invernale versatile e generoso. Costa poco, è ricco di vitamine e sali minerali, ha proprietà benefiche (anche nella prevenzione di malattie come tumori o diabete, ma non mi addentro oltre perché non è il mio campo) e in cucina trova mille impieghi. Però non piace a tutti… sarà per il profumino che emana in cottura?
Ebbene sì, bisogna tenere i vetri aperti, attaccare la cappa aspirante e accendere candele profumate. Ma c’è di bello che, una volta cucinata, a preparazione ultimata, il sapore della verza è tutta un’altra cosa, nemmeno lontano parente dell’olezzo poco gradevole di cui sopra. Al palato è saporita, sia accompagnata a piatti forti che da sola, condita anche solo leggermente.
La versione che preferisco è in involtino: foglie farcite con ricotta, parmigiano, pinoli e un trito della verza stessa, o con cipolle, carni macinate o salumi, ci si può davvero sbizzarrire. Questo bauletto prende proprio spunto dai fagottini che faccio spesso aggiungendo ricotta o altri formaggi ad un trito di verza che viene racchiuso nelle foglie sbollentate. Qui le ho stese in uno stampo e ho arricchito il ripieno con fette di caciocavallo silano, un sapore che rende questo sformato davvero gustoso.
• La metà di una bella verza bianca (circa 300/350 g)
• 180 g di ricotta
• 200 g di caciocavallo
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• ½ cipolla
• Sale e pepe
• Un filo d’olio extravergine
• Un paio di cucchiai di pangrattato
• 180 g di ricotta
• 200 g di caciocavallo
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• ½ cipolla
• Sale e pepe
• Un filo d’olio extravergine
• Un paio di cucchiai di pangrattato
Prelevate dalla verza circa 5 o 6 foglie esterne, quelle più larghe, e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Mettetele a scolare belle stese. Tagliate il resto a strisce e tritatele grossolanamente.
Soffriggete la cipolla tritata in una padella con l’olio e aggiungete la verza quando la cipolla è appassita. Mescolate, fate insaporire e abbassate la fiamma. Stufate la verza aggiungendo, eventualmente, un goccio d’acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trasferite la verza in una ciotola e lasciate intiepidire.
Aggiungete la ricotta ed amalgamatela alla verza insieme al parmigiano. Se occorre regolate di sale.
Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo di carta forno. Cospargete sul fondo uno leggero strato di pangrattato e foderate con le foglie di verza, in modo che rivestano perfettamente lo stampo. Sovrapponete le foglie dove sono troppo sottili e lasciate che fuoriescano dai bordi.
Tagliate a fette il caciocavallo e fate un primo strato sul fondo dello stampo. Coprite con una parte del ripieno di verza e ricotta e proseguite alternandolo ad uno strato di fette di caciocavallo. Terminati gli ingredienti ripiegate verso l’interno le foglie di verza e cospargete sulla superfice un altro strato di pangrattato che assorbirà in cottura l’eventuale eccesso di umidità.
Passate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Quando è cotta, fate raffreddare la mattonella in modo che mantenga la forma anche fuori dallo stampo. Capovolgetela su un vassoio e tagliatela a fette. Servitela tiepida, passando le fette in forno per pochi istanti.
Soffriggete la cipolla tritata in una padella con l’olio e aggiungete la verza quando la cipolla è appassita. Mescolate, fate insaporire e abbassate la fiamma. Stufate la verza aggiungendo, eventualmente, un goccio d’acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trasferite la verza in una ciotola e lasciate intiepidire.
Aggiungete la ricotta ed amalgamatela alla verza insieme al parmigiano. Se occorre regolate di sale.
Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo di carta forno. Cospargete sul fondo uno leggero strato di pangrattato e foderate con le foglie di verza, in modo che rivestano perfettamente lo stampo. Sovrapponete le foglie dove sono troppo sottili e lasciate che fuoriescano dai bordi.
Tagliate a fette il caciocavallo e fate un primo strato sul fondo dello stampo. Coprite con una parte del ripieno di verza e ricotta e proseguite alternandolo ad uno strato di fette di caciocavallo. Terminati gli ingredienti ripiegate verso l’interno le foglie di verza e cospargete sulla superfice un altro strato di pangrattato che assorbirà in cottura l’eventuale eccesso di umidità.
Passate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Quando è cotta, fate raffreddare la mattonella in modo che mantenga la forma anche fuori dallo stampo. Capovolgetela su un vassoio e tagliatela a fette. Servitela tiepida, passando le fette in forno per pochi istanti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cranberry del blog Cappuccino e Cornetto “Il cacio a cavallo” – in collaborazione con La Tramontina
categoria SFORMATI
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bello questo bauletto goloso,bravissima
grazieeee!!!
Ma è proprio sfizioso il tuo bauletto!!!!
Sempre belle idee qui da te Cecilia!!
Un mega abbraccio e a presto
Carmen
Sempre gentile tu, Carmen, Grazie!!
molto appetitoso e cosi' carino!!!!!In casa mia solo io amo la verza cosi' la cucino ben poco e mi perdo sempre delizie del genere!!!!Baci Sabry
ma o sai che a volte basta camuffare un po' e si riesce a far mangiare agli altri quello che piace a noi?
Grazie Sabry, ciao
bello e appetitoso! Una di quelle ricette che possiamo dare ai bambini che non amano la verdura, sembra una bellissima torta!
Brava, grazie per aver partecipato, vado subito ad aggiungerti alla lista ^_^
in bocca al lupo,
Cran
Grazie Cran, è vero, il sapore della verza è molto stemperato e penso proprio che possa piacere a tutti
crepi, grazie!!
Che spettacolo e chissà che bontà, io amo la verza, vero che non amo cucinarla viste le conseguenze che anche tu hai ben descritto, però mangiarla si….. acquolina…. Approposito: Ti aspetto al nostro contest di Taste&More
sì Lara, sapevo che avrei interpretato le difficoltà di molti…
L'ho visto il contest di Taste&More e ho qualcosa che mi frulla in testa, vediamo…
BELLISSIMA questa ricetta, sicuramente vincerai
io adoro la verza, si lo so devo stare con i balconi aperti…..ma è troppo buona
Grazie, se ci riesco la preparo per domani
Non esageriamo … grazie comunque… se la fai dimmi com'è andata
ciao!!
Un bauletto ben preparato e dal buon gusto.
che idea sfiziosa, magari li provo in versione più piccola, un abbraccio SILVIA
Brava Silvia, bella idea!!
Bravaaaaaa! Ho visto che sei in finale! Tifo per te e per i tuoi "verzolini" chic.
Un abbraccio
Michi
Ah ah ah, grazie Michi, poi se vinco andiamo a bere!!