Questo è un piatto che, pur nella sua semplicità (non c’è nulla da cucinare, si deve solo
tagliare) fa sempre un figurone. Si presenta con eleganza ed ha un gusto fresco e deciso che deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti. Ho usato un trancio
di marlin affumicato, che è un pesce simile allo spada ma meno costoso,
tagliato a fette e servito come una millefoglie, a strati alternati da un mix
di carote e zucchine affettate sottilmente e marinate per diverse ore in una
citronette fatta con olio e.v.o. e limoni di Amalfi.
tagliare) fa sempre un figurone. Si presenta con eleganza ed ha un gusto fresco e deciso che deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti. Ho usato un trancio
di marlin affumicato, che è un pesce simile allo spada ma meno costoso,
tagliato a fette e servito come una millefoglie, a strati alternati da un mix
di carote e zucchine affettate sottilmente e marinate per diverse ore in una
citronette fatta con olio e.v.o. e limoni di Amalfi.
Lo preparo soprattutto d’estate, per la sua freschezza, ma è
indicatissimo anche in ogni altra stagione poichè rappresenta un antipasto che
potete (anzi, dovete) preparare in anticipo per iniziare una cena alla grande
ma senza fatica.
indicatissimo anche in ogni altra stagione poichè rappresenta un antipasto che
potete (anzi, dovete) preparare in anticipo per iniziare una cena alla grande
ma senza fatica.
ingredienti per 4 persone
• 200 g di marlin affumicato
• 2 carote
• 1 zucchina
• ½ limone di Amalfi (o un limone comune intero)
• Qualche cucchiaio di olio extravergine
• Sale, pepe
• Scagliette di mandorle per decorare
Il marlin lo potete acquistare in tranci o già affettato in pescheria ma potete anche sostituirlo con un pesce affumicato di vostro gusto (storione, spada o tonno). A me piace questo perché l’affumicatura è delicata, la carne compatta ed è chiaro di colore.
Per prima cosa preparate la citronette. Grattugiate la scorza del limone poi spremete il succo ed uniteli in una ciotolina cui aggiungerete l’olio, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e tenete da parte questa emulsione. Pulite e lavate carote e zucchine. Asciugatele e affettatele sottilmente, meglio se con una mandolina. Trasferitele in un contenitore e copritele con la marinata. Ponete in frigo e lasciate macerare per almeno un paio d’ore, va benissimo anche un giorno intero.
Al momento di servire affettate il pesce con un coltello ben affilato (se lo avete acquistato pronto, saltate, ovviamente, questo passaggio) e disponete una fetta su ogni piatto, coprite con un cucchiaio di verdure marinate e proseguite così facendo 3 strati. Terminate con una fetta di marlin, versate un cucchiaio della marinata sull’ultima fetta di pesce e decorate con scaglie di mandorle e fettine di limone.
Per prima cosa preparate la citronette. Grattugiate la scorza del limone poi spremete il succo ed uniteli in una ciotolina cui aggiungerete l’olio, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e tenete da parte questa emulsione. Pulite e lavate carote e zucchine. Asciugatele e affettatele sottilmente, meglio se con una mandolina. Trasferitele in un contenitore e copritele con la marinata. Ponete in frigo e lasciate macerare per almeno un paio d’ore, va benissimo anche un giorno intero.
Al momento di servire affettate il pesce con un coltello ben affilato (se lo avete acquistato pronto, saltate, ovviamente, questo passaggio) e disponete una fetta su ogni piatto, coprite con un cucchiaio di verdure marinate e proseguite così facendo 3 strati. Terminate con una fetta di marlin, versate un cucchiaio della marinata sull’ultima fetta di pesce e decorate con scaglie di mandorle e fettine di limone.
Che delizia, bravissima!
Grazie Ale, sei sempre carina!
Veloce, pratico e molto stuzzicante è quello che fa per me!!!!
Ciao Flora, grazie mille!!
Io adoro queste ricettine e bellissima anche la presentazione.
A presto
Grazie Lisa, se lo dici tu ci credo..:-D
baci!
Buongiorno Cecilia, davvero elegante questo piatto e di sicura bontà!!! Un abbraccio cara e buona giornata!!!
Buongiorno a te Virgi, grazie per tutte, tutte le tue belle parole. Baci!!
IDEA MOLTO SFIZIOSA, BRAVA TESORO!!!BACI SABRY
A volte basta poco, grazie cara!!
Devono essere buoni. Pur essendo presenti in varietà diverse nell'oceano e mari incluso il mediterraneo, a Trieste città di mare non li ho mai visti in pescherie che confezioni affumicati. Putroppo non tutti i pesci sono presenti in Italia. Speriamo che prima o dopo arrivino e intanto conservo la ricetta. Buona serata
Puoi usare il pesce che vuoi, sai, le ricette sono spesso solo idee che ognuno personalizza come può, con quello che trova..
Grazie Edvige, ciao!!
Naaa…il marliiiin..mi riporta ai miei anni vissuti in Costa Rica….che mangiate di carpaccio di marlin fresco e anche affumicato…quanti ricordi di un periodo favoloso della mia vita!!
Bellissima la tua presentazione,mi piace un sacco!
Un abbraccio
Vera
Grazie, che bello! è meraviglioso quando un piatto porta a galla dei ricordi, la cucina non è solo cucina, è tutto un mondo…
Grazie Vera, ti abbraccio, ciao!
Ahhhh carpaccio buono, tu essere brava cheffa 🙂
andreadz
in vacanza alle Mauritius ebbi modo di gustare il marlin affumicato,strepitoso per la sua delicatezza e bontà. la foto della tua ricetta ha risvegliato quel ricordo, ora ti chiedo dove si può trovare in vendita del marlin affumicato? Vivo a Roma ma anche se è acquistabile on line mi dici a cchi ci si può rivolgere? GRAZIE
Ciao René. Io l’ho trovato al supermercato, in tranci sottovuoto. In effetti non è diffusissimo ma credo a Roma si possa trovare un po’ di tutto, o no? In ogni caso, lo puoi sostituire col pesce spada o col tonno, sempre affumicato.
Grazie.