Non c’è bisogno di essere vegani per apprezzare prodotti alternativi che consentano di limitare il consumo di alimenti di origine animale. Con questo spirito vi invito a provare la Ricotta vegetale; farla in casa è quasi più facile che trovarla nei supermercati e sono sicura che apprezzerete il suo sapore e la sua versatilità in cucina.
Anche semplicemente così come la vedete in foto, un filo d’olio, qualche noce e un accompagnamento di verdurine. Ovviamente la potete gustare anche in versione dolce, con dello sciroppo ad esempio, o come ingrediente per i vostri dolci. 
Ricotta vegetale
Ingredienti:
- 1 litro di latte di soia non zuccherato
- 40 g di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Portate a bollore il latte di soia.
- Spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto. Mescolate e aspettate che il latte cagli, ovvero che coaguli facendo dei grumi, circa 10 minuti.
- Recuperate la parte cagliata con un mestolo forato e trasferitela in un colino a trama fitta, meglio se rivestito con una garza. Sistemate il colino su una pentola o un contenitore per raccogliere il liquido (potrete poi utilizzarlo per fare dolci al posto del latticello o per impastare focacce)
- Lasciate scolare la ricotta per almeno due ore poi raccoglietela in una ciotola, aggiungete il sale, mescolate e trasferite il composto in una fuscella.
- Conservate la ricotta così ottenuta per almeno mezza giornata prima di consumarla. Si conserverà poi per 5 giorni.
Note:
Potete anche usare 60 ml di succo di limone al posto dell’aceto.
Vi sconsiglio di usare altri tipi di “latte” o “bevanda” vegetale, tipo riso o avena, o di usare latte di soia light perchè per addensare c’è bisogno di una parte di grasso che questi non contengono (però non ho provato, mi fido di chi lo dice)
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