Prima che questi deliziosi agrumi ci abbandonino per lasciare posto alla frutta primaverile ed estiva, voglio goderne ancora il profumo e l’aroma. Ho preso la ricetta del Pan di Mandarino dal blog di Valentina –Profumo di cannella e cioccolato– e ho realizzato questi Muffin al mandarino che rendono loro giustizia.
Inutile che perda tempo a descrivervi la loro bontà, fateli perché sono facilissimi e al primo assaggio capirete quello che intendo. Usiamo la polpa e un po’ di scorze per aggiungere intensità, per cui cercate di procurarvi dei mandarini non trattati e senza semi, altrimenti dovrete eliminare i semini spicchio per spicchio (tritarli con la polpa la renderebbe amara).
Muffin al mandarino
Ingredienti per 12 muffin:
- 300 g di mandarini non trattati, senza semi
- 200 g di farina
- 170 g di zucchero
- 70 g di olio di semi di girasole
- 2 uova
- ½ bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Sbucciate i mandarini e tenete la buccia di due. Riduceteli a spicchi e frullate il tutto in un mixer
- Aggiungete alla purea di mandarino lo zucchero e le uova, azionate di nuovo il frullatore per amalgamare e inserite poi l’olio e il pizzico di sale, mescolate ancora.
- Aggiungete la farina setacciata col lievito ed amalgamate ancora per ottenere un impasto omogeno.
- Sistemate i pirottini per muffin nelle impronte dello stampo apposito e distribuite il composto, arrivando ad un cm dal bordo.
- Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 30/35 minuti
- A cottura completata, sfornate i muffin e aspettate che si raffreddino prima di cospargerli di zucchero a velo.
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