Letteralmente Fagioli rifritti, i Frijoles. refritos si chiamano così perché vengono cotti due volte: lessati e poi passati in tegame con sapori e spezie. Il risultato è una crema densa, ruvida e ricca di gusto. Molto saporita, è il perfetto accompagnamento dei piatti messicani o tex-mex a base di carne, per farcire tortillas o come dip per i classici nachos.
Se vogliamo avvicinarla alla nostra cucina andrà benissimo spalmata su crostini o bruschette o come accompagnamento a petto di pollo o hamburger, ad esempio, alla piastra, se non vogliamo preparare una cena 100% messicana.
La preparazione sembra lunga, visto che si parla di due cotture, ma non presenta insidie di alcun tipo; basta organizzarsi per tempo per avere un piatto un po’ diverso e molto gustoso. Se poi non vi piace il colore potete sempre usare i fagioli rossi.
Ecco come si presentano i fagioli neri nelle varie fasi di lavorazione:
- secchi
- lessati
- passati in padella
- ridotti in crema, ovvero i Frijoles refritos definitivi
Frijoles refritos (salsa messicana di fagioli)
Ingredienti:
- 250 g di fagioli neri secchi
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla piccola
- 1 peperoncino jalapeno a piacere
- Sale
- Pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento:
- La sera prima mettete in ammollo i fagioli in acqua e lasciateli per almeno 10/12 ore. Eliminate quelli che vengono a galla e, trascorso il tempo, scolateli.
- Mettete i fagioli in acqua fredda in un tegame e portate a bollore, fate cuocere per circa 45/60 minuti e salate solo verso fine cottura.
- Scolate i fagioli e preparate un soffritto con la cipolla tritata e l’olio. Fatela appassire, aggiungete la pancetta tritata grossolanamente, il peperoncino e i fagioli e mescolate.
- Aggiungete sale, pepe e cumino e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando i fagioli saranno belli teneri.
- A questo punto potete ridurli in crema con un frullatore ad immersione o schiacciarli con una forchetta a seconda della consistenza che volete dare alla salsa.
- Servite calda con tortillas, carne di pollo o di manzo o usatela per intingere tacos o nachos. Conservate in frigo e scaldate appena prima di servirla.
Note:
- Io ho preferito usare peperoncino in fiocchi (o in polvere) perché riesco a dosarlo meglio.
- Se la salsa si dovesse addensare troppo in cottura, col rischio di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungete un cucchiaio di acqua calda.
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