Crostata con mousse al cioccolato e lamponi

Desideravo da tempo realizzare un dolce esattamente come questa Crostata con mousse al cioccolato e lamponi. Con un guscio friabile e burroso, uno strato acidulo e uno di cioccolato goloso e voluttuoso. La coroncina di lamponi poi andava proprio fatta, abbellisce il dolce ma aggiunge un’altra nota, fresca, che completa l’equilibrio.

Avevo già pubblicato lo stesso tipo di crostata un paio d’anni fa (qui la ricetta) con le pere al posto dei lamponi, anch’essa molto buona ma più dolce di questa versione. In quella la mousse era fatta con le uova e senza panna, qui ho usato la panna montata eliminando le uova, vedete voi quale versione preferite, io non so scegliere.

Crostata con mousse al cioccolato e lamponi

Ingredienti per uno stampo diam. 20 cm

Per la frolla:

• 220 g di farina 00
• 120 g di burro freddo a cubetti
• 80 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la composta di lamponi:

• 300 g di lamponi
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone

Per la mousse al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente
• 40 ml di latte
• 40 g di burro
• 120 ml di panna fresca

• Cacao amaro per spolverare
• Lamponi per decorare

Procedimento:

1. Preparate la pasta frolla lavorando la farina col burro. Aggiungete uova e zucchero e impastate finchè gli ingredienti non si saranno amalgamati, ma senza impastare troppo. Chiudete la palla di frolla in pellicola trasparente e fate assestare in frigo per almeno mezz’ora.
2. Stendete la frolla e rivestite una teglia imburrata e infarinata. Rifilate i bordi e coprite la base con un foglio di carta forno. Sistemate sulla carta dei fagioli secchi, sale grosso o gli appositi pesi in modo che la base non si gonfi in cottura.
3. Infornate a 180°C per circa 25/30 minuti. Eliminate il foglio coi pesi e rimettete in forno per altri 5/10 minuti circa, in modo da far dorare leggermente anche il fondo.
4. Nel frattempo preparate la composta facendo scaldare i lamponi sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere per circa 10 minuti poi passate il composto al setaccio per eliminare i semini dei lamponi e rimettete la purea sul fuoco. Fate addensare ancora per una decina di minuti.
5. Fate la mousse: in un pentolino sciogliete il cioccolato a pezzetti col latte e il burro. Mescolate per ottenere una crema liscia e lucida. Spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola ampia per far intiepidire.
6. Montate la panna ben fredda ed incorporatela delicatamente alla crema di cioccolato.
7. Trasferite il guscio di frolla sul piatto di portata, distribuite la composta di lamponi sul fondo e mettete in frigo a raffreddare.
8. Quando la composta si sarà leggermente rassodata versate la mousse e livellate la superficie. Mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
9. Cospargete un velo di cacao amaro sulla superficie della torta e decorate coi lamponi freschi rimasti.

Note:

• Potete anche evitare di passare i lamponi al setaccio, se preferite. Nel caso vi consiglio di spegnere il fuoco appena i frutti si sono leggermente appassiti e lasciare la composta più grossolana.
• Non usate le preparazioni quando sono ancora calde, portatele a temperatura ambiente prima di assemblare il dolce.
• La crostata si conserva in frigo per due, massimo tre giorni.