Fare una crostata è sempre una buona idea, solitamente piace a tutti ed è perfetta per la colazione. Visto che la si può farcire praticamente in mille modi, oggi ve la presento con la frutta sciroppata, anziché la frutta fresca o la confettura. Questa Crostata con albicocche sciroppate nasce soprattutto dall’esigenza di usare le albicocche che ho preparato alla fine dell’estate scorsa. Dopo aver fatto non so quanti vasetti di marmellata con tutte le pesche e le albicocche che mie erano state regalate, ho pensato di provare a conservarle sotto sciroppo. Ottima idea per gustare questi frutti deliziosi per tutto l’inverno e la primavera.
Mangi le albicocche ma poi con lo sciroppo che ci fai, lo butti? Mi scoccia, ve lo dico sinceramente, ma ero a corto di idee su come recuperarlo quindi l’ho usato per impastare la frolla con cui ho fatto la crostata. Non tutto, certo, il resto l’ho dovuto buttare ma quando inizia la bella stagione credo che gli potrò dare nuova vita sul gelato o un bel semifreddo.
Tra la frolla e la frutta un leggero strato di amaretti, mandorle e zucchero per assorbire l’umidità delle albicocche, cosa che aggiunge anche carattere al dolce, e via in forno! Provatela, poi mi dite se l’idea vi è piaciuta 😉
Crostata con albicocche sciroppate
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
Per la frolla:
- 280 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 120 g di burro
- 80/90 g di sciroppo delle albicocche
- 1 pizzico di sale
Per farcire:
- 20 g di mandorle tritate
- 20 g di amaretti tritati
- 10 g di zucchero
- 20 g di pangrattato
- 350 g di albicocche sciroppate
Procedimento:
- Scolate le albicocche e prelevate la quantità necessaria del loro sciroppo.
- In una ciotola lavorate insieme gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo lavorato.
- Formate un disco e avvolgetelo in pellicola trasparente per farlo riposare in frigorifero.
- Trascorsa almeno mezz’ora stendete l’impasto e foderate una teglia imburrata e infarinata. Tenete da parte l’eccedenza per ricoprire la crostata.
- Mescolate pangrattato, zucchero, amaretti e mandorle e rivestite il fondo della torta.
- Distribuite le albicocche sul mix precedente, col taglio appoggiato verso il fondo.
- Stendete la restante pasta frolla, praticate qualche foro per far uscire il vapore in cottura e ricoprite le albicocche.
- Sigillate i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti o fino a che la crostata è dorata.
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