Cannoncini e millefoglie alla crema

Un rettangolo di pasta sfoglia e pochi altri ingredienti per avere Cannoncini e millefoglie alla crema come in pasticceria.

Io consiglio sempre di fare la pasta sfoglia in casa ma non è assolutamente obbligatorio quindi procuratevi la base già pronta e fare Cannoncini e millefoglie alla crema sarà veramente un gioco da ragazzi. Vi presento due versioni, entrambi classiche: il cannoncino, tipico dei vassoi di paste della domenica e la millefoglie, dessert al piatto più da ristorante.

Per i cannoncini, oltre alla crema, occorrerà qualcosa per fermare la crema all’imbocco, granella di frutta secca o amaretti o cacao. La millefoglie potrebbe già essere abbastanza golosa così ma se aggiungiamo qualcosa di fresco come della frutta appena appena sciroppata sentirete che differenza.

La pasta sfoglia non è il nostro nemico!

Se volete fare la pasta sfoglia in casa vi rimando alla mia ricetta a questo link. Esiste anche una versione semplificata, che trovate qui, ma mi sento di consigliarla più per la millefoglie che per i cannoncini.

Una volta stesa la sfoglia a pochi mm. va tagliata a strisce e avvolta intorno agli appositi cilindri. Finiti i cilindri mi sono rimaste delle strisce ed è così che sono nati questi quadrati intrecciati. L’intreccio non è obbligatorio ma cambia un po’ faccia alla solita millefoglie.

Essendo una preparazione “di ripiego” ho ottenuto più cannoncini che quadrati intrecciati, a voi la scelta su come distribuire l’impasto.

Cannoncini e millefoglie alla crema

Ingredienti

• 400 g di pasta sfoglia

per la crema:

• 6 tuorli
• 370 ml di latte
• 130 ml di panna liquida per dolci
• 25 g di amido di mais
• 25 g di farina
• 120 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

per completare i cannoncini:

• burro q.b.
• granella di pistacchi
• uovo e zucchero semolato per spennellare

per completare le millefoglie:

• uovo e zucchero semolato per spennellare
• 150 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

1. Per la crema. Fate scaldare il latte con la panna e la vaniglia mentre, in un’altra ciotola, montate leggermente i tuorli con lo zucchero e le farine. Versate il mix di latte e panna sul composto di uova e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Rimettete la preparazione sul fuoco e fate addensare. Appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco e trasferite in una ciotola. Ricoprite con pellicola a contatto e trasferitela in una tasca da pasticcere quando si sarà raffreddata.

Per i cannoncini.

1. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo piuttosto regolare, alto pochi mm. Con una rotella tagliate delle strisce larghe un paio di cm.
2. Imburrate gli appositi cilindri e avvolgete una striscia di pasta intorno ad ognuno, partendo da uno dei fori per chiuderlo. Appoggiatelo sulla placca del forno ricoperta di carta forno e proseguite con gli altri cilindri
3. Sbattete leggermente un uovo e spennellate la superficie dei cannoncini, distribuite lo zucchero e infornate in forno caldo a 180°C per circa 15/20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
4. Aspettate che si raffreddino poi eliminate il cilindro; premendo leggermente la parte libera dalla sfoglia sarà più facile sfilarlo.
5. Conservate i cannoncini vuoti in una scatola di latta chiusa e riempiteli solo poco prima di servirli. Una volta riempiti con la crema, fermatela intingendo l’imbocco del cannoncino nella granella di pistacchi.

Per le millefoglie.

1. Appoggiate 4 strisce di sfoglia per il lungo e preparatene altre 4 da sistemare perpendicolarmente. Sollevatene una a turno per realizzare gli intrecci. Si fa prima a farlo che a spiegarlo, vi metto le foto.
2. Tagliate le strisce in eccesso e sistemate i quadrati ottenuti sulla placca del forno coperta di carta forno.
3. Spennellate la superficie con l’uovo e lo zucchero di cui sopra e infornate in forno caldo a 180°C per circa 15/20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
4. Per la salsa di mirtilli, metteteli sul fuoco col limone e lo zucchero e fateli andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Fate raffreddare.
5. Montate il dolce. Appoggiate su un piatto un quadrato, copritelo di crema, distribuite un cucchiaio di mirtilli sciroppati e sistemate un altro quadrato sopra. Completate con un altro cucchiaino di mirtilli e zucchero a velo (facoltativo).