Mini Pumpkin Pie ovvero Crostatine alla Zucca e Re-Cake fa 13

per la frolla:

• 140 g di farina 00

• 30 g di amaretti polverizzati

• 40 g di zucchero a velo

• 110 g di burro

• 1 cucchiaio di panna

• 1 tuorlo

Per la crema alla zucca:

• 400 g di purea di zucca

• 2 uova

• 120 g di zucchero di canna

• 100 ml di panna

• 150 ml di latte

• 1 cucchiaino raso di cannella

• ½ cucchiaino di zenzero

• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati

• 1 pizzico di sale

Per prima cosa cuocete la zucca. Io la taglio a pezzetti e la metto su fuoco basso, in un tegame con pochissima acqua, mi sembra sempre il metodo più rapido, bastano davvero 10 minuti. Schiacciate la polpa della zucca, pesate la purea e tenetela da parte.

Ammorbidite il burro e tritate gli amaretti finissimi. Unite gli ingredienti per la frolla ed impastate quel tanto che basta ad avere un composto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigo per un’oretta. Imburrate gli stampini, stendete la frolla in uno strato piuttosto sottile e rivestite gli stampini. Bucherellate la pasta, copritela con pezzi di alluminio o di carta forno e fate cuocere a 170°C per 15/20 minuti.

Per il ripieno, unite le uova alla purea di zucca aggiungete le spezie e lo zucchero ed amalgamate. Allungate col latte e la panna, anzi, mettete prima la panna e poi il latte, poco alla volta perché potrebbe non essere necessario unirlo tutto. Dovrete avere un composto liscio e vellutato piuttosto liquido.

Quando le basi sono pronte riempitele con la crema di zucca, fino all’orlo, facendo però attenzione a non farle straripare.

Rimettete in forno per altri 20 minuti circa. La prova stecchino vi dirà se la crema di zucca è solida al punto giusto. Togliete gli stampini dal forno, fateli raffreddare poi estraete le tortine.

Rimettete in forno per altri 20 minuti circa. La prova stecchino vi dirà se la crema di zucca è solida al punto giusto. Togliete gli stampini dal forno, fateli raffreddare poi estraete le tortine.

Decoratele con panna montata secondo la vostra fantasia, completando con qualche briciola di amaretto qua e là.

Sono buonissime, profumate e invitanti. La panna contribuisce a dare scioglievolezza ma non esagerate per non soffocare i profumi del ripieno. In un freddo e piovoso pomeriggio io e mio marito ce le siamo gustate con un tè verde aromatizzato al mango che ci stava d’incanto, ma avrebbe retto molto bene anche un bel vin brulé….:-)

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake n. 13