Un classico e come tutti i classici, la Crostata di ricotta e pere non stanca mai. Possiamo unire le pere a cubetti nel composto di ricotta, possiamo metterle sotto o sopra ma un abbinamento come questo è un matrimonio che dura da sempre e non conosce crisi.
In questo caso ho caramellato leggermente le pere a fettine profumandole con un tocco di zenzero. Distribuite sul guscio di frolla fanno da delizioso intermezzo fra il friabile e il morbido della crema di ricotta.
Crostata di ricotta e pere
Ingredienti per una tortiera diam.22 cm.
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro freddo a cubetti
- 110 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 2 pere (circa 500g)
- 1 noce di burro
- 20 g di zucchero
- Un pizzico di zenzero in polvere
- 400 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 30 g di farina
- Gocce di cioccolato a piacere
Procedimento:
- Lavorate la farina col burro a cubetti usando la punta delle dita, dovrete ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungete i tuorli, lo zucchero e il sale e impastate quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela in pellicola trasparente. Tenete in frigo almeno un’oretta.
- Sbucciate le pere e tagliatele a fette. Raccoglietele in una ciotola con un goccio di succo di limone per non farle annerire mentre terminate l’operazione.
- Scaldate il burro in una padella e aggiungete le pere, lo zucchero e lo zenzero. Fate sciogliere lo zucchero e rapprendere lo sciroppo che si formerà. Dovrebbero bastare 10/15 minuti.
- In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, aggiungete zucchero e farina e mescolate per amalgamare. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.
- Togliete la pasta frolla dal forno e stendetela, rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Pareggiate i bordi e distribuite sul fondo della frolla le fette di pera sciroppate.
- Versate il composto di ricotta, livellate la superficie e infornate in forno caldo a 170°C per circa 40 minuti.
- Sfornate il dolce e fate raffreddare. Spolverate di zucchero a velo appena prima di servire
No Comments